冀中能源邢礦集團金谷煤業多舉措守護“舌尖上的安全”
長期以來，冀中能源邢礦集團金谷煤業以最嚴謹的標準、最嚴格的的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”，全力守護舌尖上的安全，做到食品安全“零”事故。
“職工食堂一定要辦成職工之家，不但飯菜價錢要降下來，飯菜質量還要提上去，要讓職工吃出‘媽媽的味道’，感受到家的溫暖”，該公司黨總支書記、董事長馬連海檢查食堂工作時強調的。
該公司圍繞菜品單一，時間長了職工反映沒胃口、不想吃的問題，高度重視，認真制定下發調查問卷200余份。職工餐廳秉承“服務零距離、滿意百分百”的工作理念，從讓職工“吃好吃飽”積極向“吃出營養、吃出健康”轉變。“今天做什么，怎樣配餐更營養。”餐廳負責人每天都要圍繞這一話題與廚師進行反復討論，認真制定加能營養菜單，讓一線職工吃出營養、吃出健康，吃出抓好現場安全生產的工作熱情。
“我再強調一下，餐廳采購要一次少買點，我們不存貨。次數要多買幾次，保證食材新鮮”，該公司食堂管理人說到。“少買和多買”也成為餐廳食材采購新標準，自該公司餐廳推行采購“零”管理以來，蔬菜每天一送、“零庫存”，調料、肉類三天一送，總庫存不得超過一萬元。同時，配備專職庫管對食材進出庫、索票索證、庫存環境等各個環節監督管理，保證員工每天都可以吃上新鮮蔬菜、新鮮食材。
該公司為全面做好職工食堂疫情防控工作，成立職工食堂疫情防控工作小組，重點檢查食堂工作人員健康證持有情況等信息。保持工作場所空氣流通及環境衛生，組織每天分三次對就餐場所、設備設施、周邊環境進行全面有效的消毒。嚴格落實《職工食堂疫情防控期間工作管理措施》要求，做到蔬菜、肉類分別貯存，生熟食物分類存放，防止食品交叉污染，從入口食物第一關筑牢疫情防控期間食品安全防線。設立專用的清洗消毒水池清洗餐具，按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行處理。采用高溫消毒柜對廚具、餐具等進行高溫消毒，嚴防灰塵、鼠、蠅等不潔物的污染，確保餐具清潔。堅持過程管理，從飯菜質量上加強考核，食品加工人員全程佩戴口罩、手套、帽子等食品衛生防護用具。在食物上，疫情防控期間，減少冷食、生食類食品的加工制作，食物要燒熟煮透，每餐食品成品留樣，放置于專用密閉容器內由專人管理。
“肉類要多查顏色、氣味，米面要多查看底下的部分，調味品要多查保質期”，“每次堅持必查項目有食品留樣、餐具消毒、索票索證、生熟混放”，該公司主管食堂的負責人這樣對餐飲管理人員要求。明確餐廳食品安全、環境安全危險源，多查安全操作行為、必查可能發生大面積安全事故的因素，是該公司食品安全管理理念。讓每一個管理者、從業者都明確知道標準、重點，從而實現食品安全“零”事故，全力守護職工舌尖上的安全。
(楊紅杰)
