職工食堂管理標準
QG/XQ0528-2009
一、制定依據
本標準依據以下規范的相關條款：《中華人民共和國食品衛生法》，《食品加工組衛生要求》。
二、適用范圍
本標準規定了職工食堂管理經營原則、文明用語、職工就餐須知、伙食公開、內部管理等方面的內容，適用于XX煤職工食堂管理的實施與考核。
三、標準內容
(一)經營原則
服務本礦職工，不以盈利為目的。保證職工24小時用餐，并做到品種豐富、干凈衛生、質量上乘、價格合理。
(二)文明用語
食堂工作人員和就餐人員要互相尊重、語言文明，如果雙方出現異議，可由雙方協商解決，解決不成的，可報請值班領導平衡解決。無論出現什么情況，對先使用臟話或先罵人者，罰款 50 元，出現兩人對罵的，雙方各罰款 50 元，情節特別嚴重或造成不良影響的，加倍罰款。
(三)職工就餐須知(由服務公司食堂管理員執行)
1.禁止職工穿工作衣進入餐廳就餐，特殊情況按指定位置就餐，違者罰款 30 元/人。
2.職工要文明就餐，職工進入餐廳，不得大聲喧嘩，隨地吐痰、抽煙，應自覺排隊。對不排隊者，窗口服務員應提醒其排隊并停止對其供應飯菜，對多次提醒仍不改、無理取鬧者交保衛科按有關規定處理;對大聲喧嘩者(包括敲擊桌椅、餐具等)，食堂管理員應予以制止，若不聽勸告，交保衛科按有關規定處理;對隨地吐痰、抽煙者，食堂管理員有權對其罰款100 元。
3.職工就餐要自覺保持環境衛生，吃不完的飯菜，要倒入剩飯桶內，不準隨便倒在地板、餐桌上和洗碗池內，否則，每發現一人次罰款 200 元。
(四)伙食公開
1.出售飯菜的品種和價格要餐餐公開。
2.各類原材料、成品、半成品的采購價格，必須每天公布。
3.內部經營賬目要做到日清月結，主要收支情況及每月經營總成本結果分別在次月3日前公開公布，并報分管礦領導。
4.對職工提出的意見和建議的落實情況要在落實后3日內日公開。
(五)食堂內部管理
1.食堂設專職采購員和保管員，具體負責種種原材料的采購和保管工作。
2.材料采購必須根據實際需要編報計劃，由服務公司經理 審批后，方可采購，采購時必須同時有二人以上同時參加，嚴格按采購計劃采購，一人負責質量價格、數量交易，一人負責監督并支付現金，采購員必須提供采購憑證或二人簽證的采購憑證方可入賬。
(1)自購范圍：蔬菜、咸菜、調味品、雜品。
(2)增加專職采購員一人。
(3)運輸車輛：每天早上由礦安排車輛運回。
(4)現金使用管理
以備用金形式每天由采購員提出申請，經食堂管理員、服務公司經理簽字到財務科領取現金。每天最多不超過2000元，特殊情況下，超過2000元的需經分管礦領導簽字審批。
(5)采購監督管理
現金采購由采購員、值班班長和群眾監督員各一名共同現場議價采購，采購員付款，值班班長記賬，采購發貨單上共同簽字把關。伙委會基層支部書記定期不定期監督。
(6)物品購回后由倉庫保管員、食堂管理員、食堂分管經理共同驗收簽字入賬。
3.嚴格物品出入庫管理，驗收單、領料單應手續齊全，入庫前必須嚴把驗質驗量關，堅持望、聞、嘗、摸、稱等常用手段帶有包裝箱、袋的物品必須堅持5%的開箱開袋、過秤率發現問題拒絕收貨并上報有關礦領導。入庫時由保管員開據驗收單，核算員、食堂管理員、服務公司經理簽字方可入賬，出庫時，設專人領料，核算員、食堂管理員、保管員憑出庫班長開掘的領料單發料。
4.保管員、食堂核算員每旬向服務公司核算員、服務公司經理編報出、入庫及結存情況，經營情況報表，服務公司每月對食堂庫存情況進行一次盤點，做到賬、卡、物相符，并向服務公司領導報送銷、存報表。
5.對采購員、監購員、倉庫保管員不能按規定辦理的，每次對責任人各罰款 100元，重復違犯的給予嚴肅處理，并調離崗位。
6.要加強炊事機械的維護保養，發現問題及時處理，用后清掃干凈，保證安全運行，設備完好率達到100%，如有機械磨損嚴重不能正常使用，要及時提出更新計劃報礦審批。
7.食堂及班中餐不得以盈利為目的，保持盈虧±3%之內。
四、信息傳遞
.(一)本標準本標準輸入信息
采購計劃單、采購憑證、驗收單、出庫單。
(二)本標準本標準輸出信息。
采購計劃單、采購憑證的審核
五、標準考核
由伙食管理委員按附件1進行考核。
附件1
服務公司食堂組考核檢查標準
類 別 考核內容 標準分 具體考核檢查標準 實得分
職工食
堂(滿
分100
分) 衛生
各類用具
地面
墻面
設備
門窗等 25 1、地面、墻面、門窗、玻璃衛生一處不干凈扣1分;2、設備、設施、衛生一處不干凈扣1分;3、水池、洗碗池內外衛生一處不干凈扣2分;4、所有餐具、用品衛生一處不干凈扣2分;
飯菜
質量
30 1、所有用蔬菜必須認真清洗干凈，發現一次沒洗干凈扣1分;2、青椒、番茄等凡是帶把的菜，必須清理干凈;土豆要去皮;蘿卜等不削皮的蔬菜應先洗干凈后再切，否則發現一次扣1分;3、飯菜的咸淡要適中，量要足，否則發現一次扣1分;4、飯菜質量應與售價相匹配，對某一類飯菜品一次性受到質量投訴三起(含)，扣2分。
飯菜
花樣
20 1、主食每天花樣不少于8個品種，否則少一樣扣1分;2、面包、糕點等每天食品花樣不少于4個，否則少一個扣1分;3、大鍋菜每餐不少于8個品種，否則少一個扣1分;4、涼菜每餐不少于4個品種，否則少一個扣1分;5、小炒每天不少于12個品種，否則少一個扣1分;6、小餐廳每餐綜合花樣品種不少于6個，否則少一個扣2分。
工器具
擺放 10 1、所有用具應整齊、有規律的存放，否則，發現一次扣1分;2、物品不按規定擺放的，發現一次扣1分。
勞動紀律
“三違”等 15 1、嚴格遵守勞動紀律，遵守各項規章制度，在本職崗位上杜絕“三違”現象，否則，除按規定處罰外，每項次扣2分;2、上班不帶上崗證，一人次扣2分;上班時間洗澡，一人次扣2分; 3、發現上班時間干私活(打毛衣、洗衣服等)，一人次扣4分。
附件2
XX煤礦職工食堂檢查標準及評分辦法
項目 檢查標準 評分辦法 標準分 實得分
價格公正合理 原材料品質好、進貨渠道正規、價格適中，購買原材料時要做到貨比三家。經過礦伙食管理委員會每月末的審查核定，不經同意，不得隨意提高價格。 市場調查、現場調查 10
服務態度 服務熱情，向職工報清飯菜名稱及價格，不準有吵架和頂撞職工現象，必須保證職工24小時用餐。 抽查20名職工
打分折成標準分 15
飯菜質量花樣 飯菜花樣齊全，品味、價格適中。就餐高峰時，保證主食不少于10種，副食不少于10種，并保證職工隨時可吃到熱飯菜。 抽查20名職工
打分折成標準分 15
規章制度 各種規章制度齊全，懸掛上墻，操作人員能嚴格按制度執行。 少一項扣1分，
一項不執行扣1分 10
環境衛生 各種炊具清潔，一次一消毒，加工食品用的器具、案板干凈，菜面案、生熟案分開，加工間和飲食間清潔衛生，無油漬、灰塵，門窗、餐臺、洗碗池、地板清潔衛生，不準出售腐爛、變質食品，食堂內不準有蒼蠅、蚊子、老鼠等有害生物。 一處不凈、發現一處扣1分 20
物品擺放 物品擺放要整齊有序，各種食品、加工品要按規定位置存放，要上架，加工器具要放在指定位置，貨架要定期消毒。 一處不整齊扣1分 10
服務員
著裝 穿工作衣，戴工作帽、戴口罩，佩帶上崗證。男職工不留長發、女職工不留長指甲，做到加工食物、烹飪飯菜、售飯前后洗手。 一人不合要求扣1分 10
食品衛生 菜、肉、米、面、油、蛋調料符合衛生要求，無異味，無腐爛、變質現象。 一處不合要求扣1分 10
附件3
XX煤礦食堂管理信息反饋卡
年 月 日
檢查人員
存
在
的
問
題
食堂
整改
意見
