王維俊：“大凌川”燉豬肉

“大凌川”燉豬肉

□王維俊

不要看了題目就以為我喝高了瞎說，這是什么特色菜呀?告訴你吧，“大 凌 川” 燉 豬 肉是我們青年點發明的一道特色菜。

我下鄉的時候，生活真是太困難了，一年也見不到幾回肉星兒，還沒有油吃，真有看到豬就想剜肉的心。

頭一年過春節，隊里看我們沒肉，沒葷油，不知從哪弄來一副驢下水和驢油，那股腥味，讓我們惡心到二月二。那時候我是青年點的伙食長，當時我發誓，為了改善我們的生活，我們一定要自力更生，發揚南泥灣的精神，實現有肉吃、有油用。

一開春，我們走了三十多里路去趕集，在老貧農代表的幫助下，抓了一個小豬羔子。回來后，大家在青年點門前用石頭砌了一個豬圈，墻頭抹上泥，精心地插上酸棗枝，據說可以起到防狼的作用。然后，我們進行了明確的分工：凡是每天做伙食飯的人，必須保證人、豬兩不誤。我們除了給豬喂些剩飯剩菜之外，還要再采集一些野菜，加進米糠、棉籽餅、豆餅渣等在大鍋里熬，為的是讓豬吃得香，上膘快。

進了臘月，小豬已經長成了大豬，在圈里轉身都有些困難了，找有經驗的殺豬匠給估了一下，他掐掐豬的脖梗，又拃了拃豬的身長說：“至少也有三百斤，你們就等著嗆肥肉吧!這幫小青年還真中!”

俗話說，二十六，殺年肉。到了臘月二十六，我們就起早開始準備，還派人到另外幾個點(都是我們同班同學，分到五個點兒)通知，告訴他們明天我們點兒殺年豬，請他們吃豬肉。一聽這個消息，幾個點兒的同學一片沸騰。下鄉快兩年了，還沒吃過年豬肉呢!

第二天一早，我們草草的吃口飯(留著肚子好吃肉啊，呵呵)，女生負責切酸菜，張羅其它的小毛菜，借鍋碗瓢盆。男生摩拳擦掌張羅幫殺豬匠燒開水、放桌子、刮豬毛。

客人都到齊了，還有不少老鄉來看熱鬧：“青年殺豬嘍，青年殺豬嘍”嗷嗷直喊，并圍了個里三層外三層，還有不少幫忙的。大家在殺豬匠的指揮下，也就是半個小時的功夫，剛才還嗷嗷直叫、活蹦亂跳的一頭豬，轉眼間就變成了一堆肉。

屋里爐火正旺，一頭豬的大骨全都扔進鍋里，大塊兒的肉閃著油光，被顫顫巍巍地下到鍋里，滿鍋的酸菜頓時被一層亮晶晶的油所覆蓋，頓時香氣彌漫開來，惹得我們直咽口水。風箱呼呼作響，灶下火苗歡快跳躍，鍋里“咕嘟嘟”地翻著湯花，整個青年點兒一片歡聲笑語。

“燙酒!”隨著我的一聲令下，不知誰把兩瓶“大凌川”(錦州名酒，是當年的八大名酒之一)放進了酸菜鍋，那是寒冬臘月呀，兩瓶冰涼的酒放進呼呼翻花的熱鍋里，大家想想會有什么樣的后果?炸了唄!

酒瓶已經鍋炸里了，誰也沒辦法把酒撈出來，怎么辦?盼了一年的殺豬菜還怎么吃?來了這么些客人，可怎么辦呀?一連串的怎么辦，讓我頭疼不已。這時候就得我說話了：“把瓶碴子撈出來，別出傷人事故，加大火，使勁燒，讓酒氣往外跑一跑，再去弄幾斤散‘大凌川’，別吱聲!”我當時想，酸菜燉肉、血腸上桌，酒滿滿地倒上了，只要大家喝上了，誰還介意菜里有沒有酒。

滿滿的一屋子人，歡聲笑語，沒人知道“大凌川”燉肉的情況，大碗喝酒，大塊吃肉，個個大快朵頤，吃得脖粗臉紅，大聲嚎氣，沒人知道吃的肉、喝的湯、啃的骨頭，都是用“大凌川”燉的，個個造了個溝滿壕平。

殺豬宴散了，客人們哩溜歪斜地邁著梅花步心滿意足地歸去，有的嘴里還直嘀咕：“今天的酒真有勁兒，不光上頭，還上腿!”

我們也喝多了，這頓“大凌川”燉肉，我一輩子都忘不了，還有誰會有這樣的口福?