冀中能源股份有限公司大淑村礦守護“舌尖上的幸福”

　　揉粉、發酵、搭配拌料、揉面、搟皮、包餡、成型、上籠......在冀中能源股份有限公司大淑村礦職工餐廳面點比拼現場，參賽選手一系列操作行云流水。

　　切菜、配料、烹煮、擺盤......烹飪比拼現場熱火朝天，豐富的菜式讓人眼前一亮，不由讓人口齒生津。

　　近日，為增強職工餐廳廚師的業務能力與服務水平，提供更優質的后勤保障服務，大淑村礦職工餐廳舉辦了技術比武大賽。此次技術比武分為中式烹飪和面點兩個項目，共有40余名選手參賽，采取評委和職工代表現場打分評選的方式，評選出一、二、三等獎。

　　該礦在不斷改善職工就餐條件的基礎上，持續提高飯菜質量，保障職工每天都能吃到質優價低的可口飯菜，提高滿意度和幸福感。

　　除此之外，為切實保障干部職工飲食健康安全，該礦從細節入手，強化食品衛生各個環節的安全管控，加強內部管理，嚴格原料采購，把好貨源關，嚴格執行原料索證制度，保證采購原料新鮮，細化來貨驗收制度，每日入庫食材要由庫房驗收員、食堂管理員、供貨商三方同時驗貨，簽字確認并將各類票據歸檔保存。

　　在加工存放，在清洗、加工、烹飪及存放過程中，嚴格按照規定的操作程序進行，做到生熟分開，生熟食材分別使用不同的刀具、菜墩、器皿，防止因生熟混淆污染食材，嚴格執行食品留樣制度，以確保食品安全，對一些易壞的肉類和蔬菜，保存在冷藏和保鮮冰箱內，并嚴禁使用回鍋、隔夜的食品。

　　嚴格器皿使用，要求廚房用具、容器、水池、抹布等用具要專項專用，并定時對炊具、灶具、案板、冰柜進行徹底衛生清理。加強消殺工作，加強對桌椅、碗筷、后廚用具的消殺頻次，指派專人每兩小時對食堂大廳地面、桌椅、門窗進行打藥消殺，切實做到食堂及周邊環境整潔干凈，不留衛生死角。

　　餐廚廢棄物應分類管理、按規定處置，設有專用帶蓋垃圾桶，做到隨有隨清，最大限度為職工提供了安全健康衛生的就餐環境。

　　定期組織職工代表開展安全巡視，對食品及食堂環境衛生進行監督檢查。不定期對廚房衛生情況、食品存放、分類、制作等情況進行檢查抽查，保證廚房環境干凈整潔、食品存儲加工規范有序。