陜北龍華礦業：舌尖上的美食----神木羊雜碎

神木人的早晨從-碗熱騰騰的羊雜碎開始。

雜碎，是指飼養的牲畜宰殺后除去肉、骨、皮后剩下的部分，經煮制后切成的碎塊，包括頭、蹄、血、內臟等。

神木人對羊雜碎情有獨鐘，在過去的神木，大多數人的生活比較拮據，人們吃不起羊肉，而又想在飯里有點腥葷，就用羊雜碎來熬湯，配一些土豆、豆腐以及豆角、西葫蘆之類的節令蔬菜，再加入一些特制調料，最后撒入蔥花、香菜，一鍋色、香、味俱全的熱騰騰羊雜碎就出鍋了。

神木羊雜碎營養豐富、味道鮮美，一碗羊雜碎下肚后，讓人熱汗淋漓，回味悠長，食之者大呼過癮。

神木人之所以叫喝雜碎而不是吃雜碎，主要是因為早期的羊雜碎是一碗比較稀的臊子，羊雜碎鮮美的味道就蘊含在這羊雜湯中，“喝”要比“吃”更能體現羊雜碎的食用之美。人們在吃羊雜碎時，總會先喝幾口羊雜湯，迫不及待的感受這無與倫比的美味，吃上半碗后，再讓店家加點湯，半碗雜碎瞬間又變成了一碗，大大提升了顧客的滿足感，就這樣，久而久之，吃雜碎就成了喝雜碎。

改革開放初期，神木縣城賣羊雜碎的并不多，當時經濟比較落后，條件簡陋，基本上都是以地攤的方式賣羊雜碎，做羊雜碎的手藝都是祖傳的，羊雜碎做好后，盛在鐵桶中，然后用擔子挑到擺攤的地方，地攤前放幾條板凳，沒有桌子，顧客多時，板凳不夠坐，人們要么站著吃、要么蹲著吃，雖然吃相不是那么優雅，但能感受到神木人對這一碗羊雜碎的情有獨鐘。

當時，最負盛名的有宋根根羊雜碎、宋喇叭羊雜碎。1985年，當時的中共中央總書記胡耀邦來神木視察時，派警衛員專程買了幾碗宋根根做的羊雜碎，品嘗過后對此贊不絕口 ，得到總書記的贊許，神木羊雜碎一時名震天下。

神木人對雜碎的熱情與日俱增，吃羊雜碎的人多了，大大小小的羊雜碎店在神木的大街小巷如雨后春筍般的開了起來，羊雜碎的做法也在不斷的創新，現在最為流行的吃法是羊雜碎臊子面條，簡稱雜碎面，雜碎面是在傳統羊雜碎做法的基礎上加入現煮面條，能減少腥味，使羊雜碎湯更加爽口，面條成為羊雜碎中的主要食材，真正的羊雜碎徹底成為了配角，但味道的鮮香有增無減。

羊雜碎、雜碎面主要作為神木人的早餐出現在早市上，但也有不少的羊雜碎店全天供應羊雜碎，后來又出現了專門在夜間賣的夜雜碎，為早出晚歸的人提供了便利。隨著神木名氣的不斷提升，外地人來神木旅游或辦事，總要點上一碗羊雜碎，各個飯館、酒店都出現了羊雜碎的身影，羊雜碎儼然成為了神木的一張名片。

現在，神木的大街小巷，雜碎店鋪數不勝數，其中味道較好的有小紅羊雜碎、六里碑羊雜碎、干河渠胖婆姨羊雜碎等等。在這些雜碎店中，我對小紅雜碎還是情有獨鐘。小紅做雜碎很是講究，凌晨兩點便起床，為今天的羊雜碎做準備，下了鍋的羊雜碎，待水翻騰起來撈出，水倒掉,換水。

把已經燙洗凈的羊頭用刀子戳爛取生羊腦子放入鍋里，湯鍋就白了，味兒就起來了。煮羊雜碎不要先放調料，如果先下調料湯就不是很白了。觀感上不怎么好看，其間也熬進了羊頭、羊蹄蹄，還要往湯鍋里放些羊骨架。

這樣熬出來的湯更加有味，更加鮮美。鹽和調料是切碎雜碎再回鍋時才放，看甜咸軟硬，恰到好處就行了。雜碎提味主要是在熗辣椒上。將羊油放入鍋中，看油溫恰當時放入辣椒，這一步很是關鍵，辣椒放早了，辣椒味出不來；放晚了，辣椒會被熗黑。辣椒熗好后，把事先煮好的雜碎鍋里一倒“哧啦”一聲， 味兒就上來了。俗話說雜碎就吃那點辣辣、啤酒就喝那點沫沫。辣椒就像是雜碎的靈魂，誰家的雜碎好，他家的辣椒一定弄得不錯。

我有個特點，前一天喝了酒以后，第二天必須到小紅雜碎喝一碗，羊雜碎就是最好的醒酒湯，可能是我有一定的心理作用吧，總之喝完他家的雜碎后，身體能好一點，不怎么難受了。

到他家喝雜碎的人，十之八九是老顧客，去的時候遠遠就把零錢準備好（時代的進步，掃微信喝雜碎的人也越來越多，我還是保持這種傳統的付錢方式，也許是一種情懷吧），店家和客人大多建立起了默契的關系，抬頭望一眼，“這是老張，喜歡吃豆腐，不吃土豆，老高喜歡辣子多點”……每個人的特點他都了如之掌。從早晨六點到九點，店家面對絡繹不絕前來喝雜碎的人們應接不暇，一碗接著一碗，從店家的手到顧客的手。九點以后，鍋里的羊雜碎臊子見了底，店家便準備打烊了，來遲的顧客望著鍋底遺憾不已，只能帶著一種依依的不舍的慢慢離去，兄弟明天早點來。

高峰