李秋衛：濃濃豆醬香甜在心間

濃濃豆醬香甜在心間

炎炎酷暑大熱的天，飯桌上，一碗過涼水的炸醬面或者饅頭、蔥花餅，用手抓起洗凈的黃瓜、小蔥、青菜，蘸著黃豆醬，不僅搭配清新，吃起來更是爽爽可口，真是美極了。

　  然而，我從超市里買來了品種各異的豆瓣醬進行品味，可品來品去，總覺得沒有少年時代，我們老家的人們自己做的黃豆醬的味道香甜純正。

　　我經歷做黃豆醬還是在上世紀七十年代。每年的農歷二月二剛過，正是草木發芽的季節，勤勞的母親就會從家里的糧食囤里，倒出一大盆金黃色的大豆來。喊來正在玩耍的我和姐姐一起認真的挑選黃豆，人多手快，說說笑笑，不大一會兒就完成了。我們把挑好的黃豆放在另一個大盆里，先沖洗兩遍，然后用清水浸泡半天時間。待到午飯后，母親把浸泡好粒粒飽滿的黃豆倒進大鍋里，添入水，點燃柴草開始煮豆子，在用猛火煮開后，再用文火煮兩三個小時后，屋子里飄滿了豆香。這時候，母親拿來搟面用的大搟面杖，一端插入豆鍋里開始杵豆，一直把煮熟的黃豆杵成糊糊狀后晾涼，用手握成一塊塊圓圓的醬坨子，放在太陽曬干，再用洗干凈籠布包得嚴嚴實實，放置陰涼處。待到六月天，除掉醬坨子上的綠毛，把掰成小塊的醬塊子按一層鹽一層醬塊子的順序放到缸里，最后用干凈的沙布蒙在缸口上，以后，每天用耙子在缸內上下提動，直到醬塊子越來越小，醬越來越細，醬味越來越濃香。

從那之后，我家的街坊鄰居和親戚家都會收到母親送過來的自制黃豆醬，那純手工自制黃豆醬味道純正好吃極了，大家吃著黃豆醬，同時也體會到鄰里街坊之間和睦的親情和幸福。

                                       （李秋衛）