和巧林：餃 子

中國的飲食文化注重情趣、講究美感、風味多樣、因地而異、四季有別。餃子不僅北方人喜之，南方人同樣愛之，堪稱國人日常飲食之最，也最能代表中國傳統文化。

餃子厚積薄發，不慌不忙，不期望瞬間化繭成蝶，而是穩扎穩打，耐心走好每一步。先是和面，面粉適量加水后，反復用力搓拌揉合使其軟硬適中，均勻揉合后，不能即刻就用，還要醒上一段時間，讓面粉充分吸水融合，發揮其韌性和粘性，捍出來的面皮才滑順服帖、有勁道;后是拌餡兒，需要極具耐心地將各種餡料洗凈切碎，慢慢的、一點點兒加入調料，筷子向一個方向攪動，才能融合均勻;再有下鍋時，不能大火猛煮，要中火慢滾，否則，定會皮兒破湯兒渾。餃子，不急于展現自我、揚名天下，而是一步一步，聚集能量，不怕揉壓、不怕挫折、不斷總結、反省(醒)磨合，踏穩每一層臺階，在適宜的時候，到達山巔，炫出最璀璨的光彩。

餃子包容平和，胸懷寬廣、大度海納。豬肉、羊肉、牛肉、雞蛋、土豆、白菜、蘿卜、南瓜、芹菜、茴香、蘑菇等，或葷或素，不受拘泥，依個人喜好而搭配，均可為餡兒，種類繁多，皆獲贊譽。不乏有好事者拿尖椒做餡，欲用辣的剛烈改變餃子的美譽。尖椒被一刀刀剁碎，氣焰不得不有所收斂，在精鹽、生抽、五香粉的相擁浸潤下，尖椒慢慢被友情感化，不由得淚流滿面、身形委頓。尖椒的威猛一點點兒化成柔情，刻薄一步步變為寬容。

餃子低調，外貌平凡，樸實無華,不高調喧囂，盛氣凌人，而是將豐富的內涵隱藏于心。餃子顏色潔白單調、身形簡約，沒有華麗外衣，亦無驕人的身姿。細細品嘗、慢慢回味，餃子的餡兒和調料，與面和諧地筋脈相通，相互配搭，你中有我、我中有你，韻味悠長。餃子不像西餐的披薩，如濃妝艷婦，把奶酪、玉米粒、黃油、番茄醬等顯赫在臉上;也不似西餐的漢堡，雖有遮蓋，但肉餅卻欲蓋彌彰。餃子似田野少女，雖無粉無飾，卻清麗可人、魅力十足，又似儒雅書生，只一襲長袍，卻內心澎湃、才氣橫溢。

餃子胸有大志，英勇堅強，不畏磨難。面對一鍋滾燙的開水，餃子沒有退縮、沒有畏懼，毅然飛身一躍，把高溫看作自己成熟的催化劑、把痛苦轉化為成長的力量。滾水冷笑，與爐火合謀，用水、用汽把餃子激蕩得上下翻滾、頭腳倒置、痛不欲生。餃子卻咬緊牙關，信念堅定，挽手團結，齊唱前進之歌，雖高溫難耐卻笑對人生，即使煎熬仍勇往直前。

餃子富有感情，極具人情味，帶來溫暖、喜慶與希望。年歲“交子”，辭舊迎新，窗外，北風蕭蕭，寒氣凌人;窗內，爐火熊熊，溫暖宜人。一鍋餃子，熱氣騰騰，所有的思念與祝福，都被包進了鼓鼓的餃子里。一家老少圍聚桌前，每個人臉上都洋溢著幸福的笑容。一個餃子一片濃情，再伴隨鞭炮陣陣，帶給人們對未來的無限美好希望。

現在，幾個餃子，就靜靜地躺在面前的盤子里。想起餃子的種種品格，難以下箸。餃子卻笑了，用目光鼓勵：來吧，來吧，讓我騰身一躍，粉身碎骨，涅槃!