安全員試用期工作總結
以人為本，保障食堂安全運轉
蒙領導賞識，有幸加盟xx物業公司任食堂、西餐廳安全員一職。一切從零起步，從相關材料中摸索，在xx經理躬身示范、力抓隱患的實際行動中，在xx副總親切關懷、悉心點撥下，我漸漸融入到物業大集體，逐步將本職工作走向正軌。
至今三個月，作為安全員，我熟悉了本職崗位的具體事項，形成了食堂、西餐廳工作的全面認識，摸清了各食堂與供餐點的安全狀況，理順了自身與其它管理崗位的相互關系，規范了食堂制度的正確實施，加強了安全管理的有效執行，開展了食堂人員的安全培訓，完成了領導交待的相關事務。
一、 工作回顧
1. 大量參閱安全工作材料，逐步實現角色轉換
初到xxx物業，完全沒有安全員工作經驗，憑著頭腦中基本的安全常識起步，從仔細領會公司《安全工作手冊》、《食堂工作手冊》入手，翻閱了厚厚三大本《食堂管理標準與規章制度全集》，下載了國家《食品衛生法》、《安全生產工作條例》等幾十篇法律法規，拷貝了公司領導過往安全工作總結、安全考評辦法、安全管理目標等系列材料。通過細致閱讀每一項條款、用心理解每一道流程，書本知識使我大體形成了對安全工作的初步認識，明確了自身工作職責。
2．深入操作一線，向食堂師傅請教，逐步實現獨立上手
安全員的工作緊貼實際，光有理論概念是行不通的。起初，食堂吳錦佳經理帶我到三個餐飲單位檢查安全工作，指出存在的問題，手把手教我開展安全工作的注意事項。之后，食堂師傅在最初階段全是我的老師，我向他們請教每個工種的職責、特點、注意事項，清晨6點協同采購組發車外出到凌晨1點隨同夜宵組收工，每位師傅都毫無保留地言傳身教。為期兩個月的磨合過程教會了我食堂安全工作要領，使我的理論印象在實踐中得到檢驗并實現進一步鞏固，讓我受益菲淺。加上后期自我總結與歸納，現在我的工作已經成為保障食堂生產作業安全進行的必要環節。
3．全面檢查各食堂、供餐點安全狀況
4．大力整頓二食堂夜宵衛生安全問題
安全工作初期重點在于二食堂（即CCT職工食堂），而該食堂重中之重則為夜宵衛生安全。特別是在六月份，二食堂夜宵問題是相當嚴重的，投訴非常頻繁，影響極壞。
我上手之后，在熟悉了食堂操作環境的基礎上，九月份起，從嚴格把關夜宵原料入手，全程監督制作過程，特別是食品打包環節。我要求夜宵服務組落實四個“務必”，即所有打包人員務必穿戴“四件套”，包括工作服、帽子、口罩、手套，按規范穿好、戴好；面點師傅、炒飯師傅務必在食物起鍋前親自嘗試，再由組長檢驗，生熟、口味均達標后方能過關；打包時務必做到全神貫注，每個椒鹽餅、肉包、饅頭等糕點必須拿起來翻邊檢查六個面，確認沒問題才能放進盒子；各班、組長務必將檢查制度落實到位，獎罰分明，施加壓力。夜宵忙就忙在晚上10點到11點，這個時候我是不忙的，于是就專門針對“四個務必”壓陣督察，師傅們有什么問題也直接向我反映。
這樣一認真起來，效果是很明顯的，夜宵月投訴由過去曾高達12起銳減至2起，而10月份直到31號夜宵投訴0起。用CCT伙食委員會成員xxx的話說，“現在食堂飯菜雖然還存在問題，但夜宵是相當好了的，我們非常滿意”。
5． 全面開展安全生產培訓
安全生產培訓既包括安全理論知識方面，也包括各崗位實際操作安全事項，更涵蓋消防安全內容，在帶頭講解的基礎上，充分發揮班組長、業務能手的主觀能動性開展實際演練，不僅有利于扎實提高培訓效果，更能有力調動員工積極性，增強一線管理人員責任感。
6．積極與合作單位膳食主管及廣大員工進行溝通
CCT、壽力、勝寶旺、嘉實多等單位一直由我食堂送餐，對于我們的服務整體上評價是好的。但由于這些單位人員就餐集中，稍有閃失就會造成大范圍影響，大大加強了我們工作的難度。但從另一個角度來講，正是因為他們給我們提出的諸多建議和意見，才使我們的服務規范做到如此細致，使我們的工作水平得到不斷提高。所以，我們專門開設了食堂郵箱CWWYST@163.COM，接納外單位人員投訴、建議（開通兩個月來妥善處理、回復了31封工作郵件），保持與CCTxxx副主任及其伙食委員會、壽力xx小姐等人員密切聯系，相互經常進行積極溝通，極大促進了食堂管理，提高了合作單位滿意度。
7．建立健全食堂標準體系
如果問南山食堂伴隨集團歷經二十余年發展，仍然存在的最大缺陷是什么？標準。正是因為管理制度體系、操作流程體系、安全防范體系、服務規范體系、成本控制體系等系統缺乏完善的標準文件作支撐，使得我們的管理依舊停留在經驗主義層面，談不上科學規范的先進模式，無法形成安全運轉的保障機制，導致我們的工作始終處于被動地位，忙于應付層出不窮的問題，更談不上長遠謀劃未來發展方向，談不上主動實施創新管理戰略。然而，建立健全標準體系遠非一朝一夕之功，我的努力雖已有進展，但受到工作環境等因素限制，仍然需要一定的時間過程才能實現根本健全。
8．處理食堂人員糾紛，關注員工心理健康
不健康的心理因素是可怕的安全隱患，做安全工作必定要留意員工反常舉止繼而把握其心理動態，做好必要的思想開導，進行有效的危機干預，小心謹慎地防范于未燃。特別在處理當前發生的員工糾紛、顧客重要投訴等問題上，要本著“四不放過”原則，在多方調查、核實事情原委的基礎上，結合食堂管理制度、當事人平常工作表現及認錯態度，考慮對整個單位及外部環境的相關影響，妥善處理。在這個過程中，安全員既要以明確態度維護食堂管理的威嚴，也要以適當形式多做工作，使顧客、員工、食堂等所涉及利益主體均能樂于接受我們的決定，使責任人與受害者同時實現心理制衡。10月份以食堂文件形式下發的三個通報便是有益的嘗試。
9．優質完成xx副總和xx經理交辦的其他任務
南山一、二食堂和西餐廳實行統一管理，xx副總和xx經理事務繁多，有時會交待安全管理之外的事讓我做，我會根據要求認真完成或協助完成，大致包括對外談判（如與亞洲壽力公司簽署送餐協議、與深圳人保公司簽署餐飲場所責任保險協議、與海天物流公司協商原料配送事宜）、起草方案和開展工會活動。近期，為慶祝集團首屆公司日而舉辦的“愛我南山”——南山食堂、西餐廳秋季運動會，從籌劃方案到比賽結束到后期宣傳，歷經一個多月時間，在x經理正確領導下，克服了許多困難，最終順利完成，得到公司和集團領導充分肯定。
二、 存在的問題
1．工作職能不明確，工作環境不寬松
作為餐飲生產及服務場所，食堂、西餐廳日常衛生管理與食物品質監督與安全防范管理相輔相成，既各有其要點又緊密聯系，作為三大業務單元負責人的工作范疇也是如此。由于缺乏明確界定，三方面工作相互交叉，交集部分出現多頭管理卻力度不到位局面。
作為安全員，負責3個單位、3個供餐點及47個送餐點安全防范工作，包括食品衛生安全、人員操作安全和消防安全，絕大多數時間理應巡查安全狀況、及時發現并解決或上報安全隱患。而事實上，必要和不必要的辦公室辦公占據了大部分工作時間，如文檔打字及編排處理等，安檢時間被嚴重擠壓。而且，辦公室不允許加班，導致必要的工作材料一再延誤，影響計劃落實。
2．工作創新能力有待繼續加強
通過三個月磨合，我的工作逐步邁入正軌。學習、培訓、溝通、檢查、整改、教育、發動、總結、獎懲、反饋，一系列流程做下來，情況在朝預期方向發展。當這些摸索出來的做法形成固有模式，一切呈現機械性重復，工作熱情逐步遞減之時，持續性改進和創新應當提升到重要層面。創新是一個突出的能力體現，需要條件支持。
3．執行力度有待繼續加強
安全第一，預防為主，綜合治理。食堂歷來非常重視安全工作，采取各種措施全力防范事故發生，公司注冊安全主任牟副總也賦予了我必要的特權以充分開展工作。實際工作中，食堂師傅文化層次低，對安全知識和規范性安全操作標準反應遲鈍，慣用經驗主義行事，尚有班組長對于不正常現象熟視無睹。在這種情況下，權當“鯰魚效應”也好，我希望改變當前局面，而不是被局面所改變。那么，必然要求在以后的工作中進一步加強執行力度。
三、三點體會
1．堅持以人為本
食堂與西餐廳作為勞動密集型場所，作業流程全靠人力完成，要確保衛生、質量、規范，特別是安全，歸根到底還是要落實到人的行為，主動權都把握在人手中。扶正一個人的意義遠強于規范一道流程。反之，如果有人故意破壞，將是防不勝防的危險隱患。所以，我們的工作，特別就安全而言，要注意到員工的需求、想法，鼓勵他們提出合理化建議，解決他們提出的工作問題，解釋他們不切實際的想法，消除他們抑郁積蓄的怨憤，將不安全的心理因素扼殺在萌芽狀態。只有這樣才能避免人為安全事故的發生，確保食堂員工安全生產。
2．培訓教育與獎罰機制必須緊密結合
在近兩個月開展的19場培訓教育及食堂會議中，我們規范并強調了食堂安全生產作業流程的近百個大小問題，這其中大部分要求被大部分員工所接受并遵照服從，但仍有個別員工在一定問題上疏忽懈怠，或維持舊樣不改觀，或造成工作失誤。以往食堂在處理錯誤的方法上停留在口頭批評，導致同樣的錯誤屢禁不止或是新的問題層出不窮，關鍵是操作人員責任意識沒有激發到位，對工作持無所謂態度，形成犯錯—批評—再犯錯—再批評往復循環。我通過掌握人事行政部公司手冊和食堂考評制度，在10月份就四起較重違規作了相應處理，在食堂大會上提出嚴肅批評并形成書面通報，同時對好的做法予以了獎勵，借以開展食堂范圍整風運動，有力剎住了敷衍了事的作風。
3．管理人員要有充當服務員的意識
當管理人員在履行職責監管生產作業各個環節時，一線員工可能反映一些不良問題或合理請求期待解決，特別是當我們的班組長在平常工作中面對一些提議時，一定加以重視并妥善答復。員工有責任感才會發現問題并主動提出來，只要是合理的肯定對集體有益，正確、積極處理并予以肯定，必然對員工有激勵、對工作有幫助，這就要求我們的管理人員實現角色轉換，為一線人員服好務，建立起他們的信任感。否則，一旦挫傷了員工積極性的話，我們再呼吁、再發動也將無濟于事。
四、 今后工作設想
1. 規范自身管理行為
管理人員要開展有效管理，使員工服從指揮，首先要高標準規范自我，這必須是一個前提。要做到這一點，要求：提高自身專業素質，熟知公司規章制度，改進工作方式方法，了解員工所思所想。這些目標的達成有賴于不斷學習、歸納、總結、創新，是持續加強的過程。下一步，力爭通過系統培訓，考取安全員資格證，繼而向助理安全主任、安全主任和注冊安全主任努力。
2．由被動檢查向主動防范轉變
如果安全工作只是一味停留在例行檢查的層面，或者說出了狀況再作處理的話，必然是防不勝防、疲于補漏，這樣工作是失敗的。
對于食品衛生安全，我們要重點嚴把四道關，即采購、切配、烹調、供餐，每一關由相應組長切實負起責任先驗收才通過，班長及領班開展監督。
對于崗位操作安全，我們要在剛剛開展的崗位實際操作安全培訓效果的基礎上，加強鞏固和吸收，下一步由各崗位、各班組自查自究，排查安全隱患。
對于消防安全，我們要切實利用11.9消防日契機，集中進行隱患排查，同時結合板報宣傳大力開展消防月 “安全三百行動”（百名員工大簽名、大考核、大演練），使安全管理目標、措施、意義深入全體食堂人員心中，營造濃厚的安全氛圍。
3．向班組長施壓，將工作重心下移
一線員工直接開展餐飲生產和服務，特別是供餐間和外送點員工直接面向顧客，稍不留神即可能引發各種程度安全事故，經常性培訓、教育與現場作業監管必須雙管齊下以最大限度保障正常運轉。由于3個單位約150名員工作業面廣，監管的職責理應更多地賦予一線班組長，必須充分改變他們小事懶得管、大事管不了的狀態，從制度上明確他們對一線生產負責，從違規連帶責任處罰給他們警示。同時，通過制度保障向他們充分授權，提高他們處理問題的能力。
4．全面規范安全作業流程
這項工作牽涉面廣，涵蓋在食堂整體規范作業流程當中，需要系統的標準體系作支撐，而標準體系目前仍一直處于構建階段，任重而道遠。按照領導指示，我們食堂范圍生產作業流程標準體系的形成必須廣泛發動一線員工，通過他們將日常實際操作過程中的程序與事項逐條形成文字材料，經過修改、補充與再實踐，最后才形成定稿，務必保證我們的標準完全按照食堂實際運作形成，對于日常作業能起到根本性的指導作用，預期11月可以完成。
5．提高安全重視，設立安全生產獎
安全第一，預防為主。落實安全防范措施還需要人來完成，對于食堂人員來講，要使其精神飽滿地開展工作，最直接、有效的激勵方式還是薪酬調整。目前，食堂員工崗位工資在同行當中是不具備競爭力的，一線人員流動頻繁，建議設立安全生產獎，既可作為浮動工資較高比例部分，也可使其成為一種專門獎項，如此以物資刺激促進安全生產也不失為一種有效方式。
6．走出去，請進來
做工作需要相互交流，多學習、借鑒別人的先進做法和規范，如一、二食堂相互溝通就很有收獲。在這些方面，作為餐飲場所安全監管單位自然有其行業通行的標準，如檢驗站、衛生局、消防局等，邀請相關部門專業人員開展專業培訓，勢必起到事半功倍的效果。單位如此，個人也一樣，把握和創造機會走出去看看別人的管理，學學別單位的措施，或者參加安全管理專門培訓，很有必要。
7．狠抓落實，強化執行力度
針對目前各單位存在的問題，就以往工作中總結出來的做法來看，下一步在全面規范員工操作的基礎上，落實班組長檢查為主、安全員巡檢為輔的監督機制，排查安全隱患，對于當前所存在的問題必須無借口限期整改完成，否則追究負責人相關責任，不容許任何人在安全問題上疏忽懈怠，真正堅持安全第一。
試用期三個月，在這過程當中，我接觸到三個單位一線所有員工、所有環節，力所能及地嘗試著做了一些工作。我認為，食堂安全工作存在一定問題，有一定難度，但只要我們堅定決心，扎實推進，一切問題都將迎刃而解。安全員是個大有可為的崗位，也是一個肩負重擔的崗位，需要拿出一定魄力，狠下一番功夫，用李鴻忠書記的話說，抓安全生產必須“三夠”：夠威、夠硬、夠嚴。
最后，對于試用期間食堂師傅對于我的關心表示感謝，特別對于xx經理賦予我的搭檔關系深感榮幸，更對xx副總和藹的教導感激至極，確實，成功的領導總能使下屬充分施展能耐。以后的工作中，期望在以xx總為核心的公司各級領導和各位同事幫助下，為食堂、為公司確保平安，創造價值。
xxxxxx
2006年10月31日
